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冬至事后,又到了腌腊肉的季节,祖传配方和技巧全分享,收藏了

本文摘要:腊肉是中国的传统美食之一,腌腊肉和吃腊肉在中国已有几千年的历史,至今仍然十分盛行,每年冬至事后是腌制腊肉的最佳时节,在我国的四川、贵州、湖北、湖南、江西、甘肃和陕西,险些家家户户都有腌制腊肉的习俗。因为冬至事后不久就是中国人一年之中最为隆重的传统节日——“春节”,俗称“过年”,过年有腊肉吃,才显得年味十足。

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腊肉是中国的传统美食之一,腌腊肉和吃腊肉在中国已有几千年的历史,至今仍然十分盛行,每年冬至事后是腌制腊肉的最佳时节,在我国的四川、贵州、湖北、湖南、江西、甘肃和陕西,险些家家户户都有腌制腊肉的习俗。因为冬至事后不久就是中国人一年之中最为隆重的传统节日——“春节”,俗称“过年”,过年有腊肉吃,才显得年味十足。

中华美食博大精湛,源远流长,汇聚了古今几十几百代人的智慧和勤劳,在物质比力匮乏的年月,人们最初腌制腊肉的目的只是为了能够延长肉的保质期,因为一年甚至是几年才气杀一头猪,所以一头猪的肉腌制成腊肉后,至少要能吃上一年的时间,一般接纳烟熏+盐的方式来做腊肉。这样腊肉的生存时间就比力长,而肉的香味主要就取决于用来烟熏的质料,好比最好也是最常接纳的方法就是用“柏树枝”来熏腊肉,香气奇特、浓郁而持久。

现在人们生活比力富足了,人们对腌制腊肉的热度不光没减,反而制作技术越发先进,腌制的腊肉越发雅观和鲜味,同时存放时间一样不短,可以说是对传统腌腊肉方法的一种全面升级,可谓是“取其英华,去其糟粕”。最显着的就是用种种香料替代了烟熏,让腊肉变得更香更靓。

说起腌腊肉,在我的心里,还是最崇敬我妈妈的做腊肉手艺,十多年来从不外传,做出来的腊肉,不咸不淡、干湿适中、表皮金黄、瘦肉红润成丝,肥肉香而不腻,吃上一次,终生难忘。下面一起来看看怎么做吧,比力一下同你做腊肉的方法有什么差别?-------正宗腊肉的做法-------质料:优质五花肉30斤,盐500克辅料:生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大葱、八角、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒(不吃辣椒可以不要或者少放)各适量。

实际操作步骤:1、将五花肉切成宽度适中的长条,处置惩罚洁净肉皮上的残留细小猪毛,然后清洗洁净并沥干水分,然后在肉的一头顶部用刀把猪皮戳个小孔,放入巨细合适的盆中备用。2、大葱洗净切成大葱条,八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒清洗洁净。起锅开中小火将锅烧热,然后加入食盐、大葱条、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒一起翻炒,炒出有很是浓重的咸香味为止,然后关火让其自然冷却降温至情况常温。

3、将冷却至常温的食盐和大料混淆物倒入装有五花肉的盆中,用手匀称地将盐、大料和白酒涂抹到每一条五花肉上,而且是每一个细小的角落都不能遗漏,都要涂抹到食盐和白酒。所有的肉都抹上食盐之后,再将五花肉一层一层地码好,码紧实,最好是用较重的物体将肉压住,等候腌制入味。4、一般过两天后再将盆里的五花肉翻个面,再腌制两天。

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也就是四天事后,将盆中的五花肉拿出来,用合适的细绳穿过肉皮上的小孔,晾挂在通风良好和有阳光照射的地方晾晒、通风24小时。5、待肉的外貌水分干之后,再次取下放入盆中,然后将生抽、老抽、味精和白糖兑成一定浓度的调料水,倒入装有肉的盆中,把肉浸泡24小时后,取出整理一下肉的形状后,晾挂在阳台或者户外举行晒干和风干。

如果天气良好,阳光富足,通风良好,一般在一个星期左右,腊肉就可以收回家中生存和食用了。用以上方法做出来的腊肉:色泽亮丽、香气浓郁、风味奇特,储存利便而持久。现在做出来的腊肉,等到过年吃,那简直是太鲜味了,不管是炒还是炖,都可称得上是鲜味佳肴。

-------做法温馨提示------1、做腊肉最好是选优质的五花肉,因为肥瘦相间,做成腊味,口感更佳。2、用大葱、八角、香叶等大料加上高度白酒腌制腊肉,香气越发浓郁,而且还能去除肉腥味,腌制之前同食盐一起加温翻炒,更能引发出香味,效果更佳。3、要等食盐和大料充实融进肉内里之后,再用调料水举行浸泡,,主要就是为了给腊肉上色和提鲜,让腊肉色、香、味俱全。4、冬天低温的情况是腌制腊肉的最佳时节,腌制时,肉、盐以及所有大料和调料都不能在热的情况下举行,最好的温度是3~4度左右,低温腌肉虽然入味速度较慢,可是腌制出来的腊肉生存时间更长。

------末端简朴总结------另有一个多月就要过年了,又到了一年一度腌制腊肉的时节,现在做腊肉,过年吃腊味,真是满满的幸福!以上方法大家可以参考借鉴,助你做出一手好腊肉!我是家常鲜味,谢谢大家的耐心阅读!如果大家以为有不正确的地方,接待留言指导,我天天在这里为大家分享美食知识和技巧,您的收藏+评论+转发,关注+点赞,将是我继续奉献优质美食内容的强大动力,下期再会!。


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